Nettoyer soigneusement 100 escargots, 4170 g de poulet entier et 4170 g de lapin. Couper 4170 g de poulet entier et 4170 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 170 g de sel.

• 4170 g de poulet entier, en petits morceaux
• 4170 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 170 g de sel
• 200 escargots, cuits à l'eau