Nettoyer soigneusement 12 escargots, 500 g de poulet entier et 500 g de lapin. Couper 500 g de poulet entier et 500 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 20 g de sel.

• 500 g de poulet entier, en petits morceaux
• 500 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 20 g de sel
• 24 escargots, cuits à l'eau