Nettoyer soigneusement 14 escargots, 580 g de poulet entier et 580 g de lapin. Couper 580 g de poulet entier et 580 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 25 g de sel.

• 580 g de poulet entier, en petits morceaux
• 580 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 25 g de sel
• 28 escargots, cuits à l'eau