Nettoyer soigneusement 16 escargots, 670 g de poulet entier et 670 g de lapin. Couper 670 g de poulet entier et 670 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 25 g de sel.

• 670 g de poulet entier, en petits morceaux
• 670 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 25 g de sel
• 32 escargots, cuits à l'eau