Nettoyer soigneusement 18 escargots, 750 g de poulet entier et 750 g de lapin. Couper 750 g de poulet entier et 750 g de lapin en petits morceaux et les saler généreusement avec 30 g de sel.

• 750 g de poulet entier, en petits morceaux
• 750 g de lapin, ou canard, en petits morceaux
• 30 g de sel
• 36 escargots, cuits à l'eau