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Paella végétalienne

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 12 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h 55

Ingrédients

• 1500 g de tomate
• 600 g de haricot vert
• 900 g de petit pois, petit pois
• 750 g de carotte
• 30 oignons, petits
• 750 g de champignon de Paris
• 6 poivrons, rouges
• 300 g d'olive noire
• 300 g de riz long, complet
• 30 g d'ail
• 30 g de persil
• sel au goût
• safran au goût
• 30 cl d'huile d'olive

Préparation

1. Cuire 300 g de riz long 25 min à l'eau salée avec sel au goût.
2. Mettre successivement dans la cocotte 1500 g de tomate pelées et coupées en morceaux, 30 oignons, 30 g d'ail haché, 600 g de haricot vert coupés en deux, 750 g de carotte coupées en dés, 900 g de petit pois écossés, 6 poivrons coupés en fines lanières, 750 g de champignon de Paris émincés, le riz et safran au goût.
3. Cuire à feu doux 2 h 30. Avant la fin de la cuisson, ajouter 300 g d'olive noire dénoyautées.
4. Au moment de servir, ajouter 30 cl d'huile d'olive, 30 g de persil haché et sel au goût.