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Pain à la cardamome
Ingrédients
- 1130 g de farine de blé
- 5 g de sel
- 2 oranges, zeste râpé
- 2 c. à café de cardamome, cardamome moulue
- 2 sachets de levure de boulanger
- 12 cl d'eau, tiède
- 200 g de sucre
- 36 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 230 g de beurre
- 4 œufs
- 2 œufs, pour la dorure
- sucre perlé au goût
- amande effilée au goût, amandes effilées
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 1130 g de farine de blé, 5 g de sel et 2 oranges ; fouetter doucement pour répartir les ingrédients.
- Ouvrir les gousses de cardamome et retirer les graines. Les réduire en poudre au mortier, puis ajouter 2 c. à café de cardamome aux ingrédients secs.
- Dans un petit bol, mélanger 2 sachets de levure de boulanger, 12 cl d'eau et 200 g de sucre. Remuer doucement quelques secondes, puis laisser reposer jusqu'à ce que la levure mousse.
- Dans une petite casserole à feu doux à moyen, chauffer 230 g de beurre et 36 cl de lait demi-écrémé jusqu'à 80 °C au moins en remuant, puis éteindre le feu et laisser tiédir.
- Dans un autre bol, battre 4 œufs et réserver.
- Vérifier que le mélange lait-beurre n'est pas chaud, puis l'ajouter aux ingrédients secs et mélanger. Incorporer les œufs battus.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Placer la pâte dans un bol graissé et laisser lever dans un endroit tiède (dans le four, par exemple) jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure.
- Dégazer la pâte et la couper en deux parts, une pour chaque pain.
- Pour une moitié, diviser la pâte en trois portions égales et les rouler en cordons d'environ 45 cm de long. Pincer ensemble une extrémité des trois cordons.
- Tresser les cordons : croiser le cordon de gauche par-dessus celui du milieu, puis celui de droite par-dessus celui du milieu, et répéter jusqu'au bout. Pincer l'autre extrémité et rentrer les deux extrémités sous le pain.
- Répéter la façon de rouler et de tresser avec la seconde moitié de la pâte. Poser les tresses sur une plaque à biscuits graissée.
- Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que les tresses doublent de volume, environ 45 minutes.
- Préparer la dorure en battant 2 œufs avec un trait d'eau pour l'allonger. En badigeonner le dessus de chaque tresse.
- Parsemer chaque tresse de sucre perlé au goût et de amande effilée au goût.
- Cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes.