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Pain à la cardamome
Ingrédients
- 1970 g de farine de blé
- 5 g de sel
- 3 ½ oranges, zeste râpé
- 3 ½ c. à café de cardamome, cardamome moulue
- 4 sachets de levure de boulanger
- 21 cl d'eau, tiède
- 350 g de sucre
- 63 cl de lait demi-écrémé, tiède
- 400 g de beurre
- 7 œufs
- 3 ½ œufs, pour la dorure
- sucre perlé au goût
- amande effilée au goût, amandes effilées
Préparation
- Dans un grand saladier, mélanger 1970 g de farine de blé, 5 g de sel et 3 ½ oranges ; fouetter doucement pour répartir les ingrédients.
- Ouvrir les gousses de cardamome et retirer les graines. Les réduire en poudre au mortier, puis ajouter 3 ½ c. à café de cardamome aux ingrédients secs.
- Dans un petit bol, mélanger 4 sachets de levure de boulanger, 21 cl d'eau et 350 g de sucre. Remuer doucement quelques secondes, puis laisser reposer jusqu'à ce que la levure mousse.
- Dans une petite casserole à feu doux à moyen, chauffer 400 g de beurre et 63 cl de lait demi-écrémé jusqu'à 80 °C au moins en remuant, puis éteindre le feu et laisser tiédir.
- Dans un autre bol, battre 7 œufs et réserver.
- Vérifier que le mélange lait-beurre n'est pas chaud, puis l'ajouter aux ingrédients secs et mélanger. Incorporer les œufs battus.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Placer la pâte dans un bol graissé et laisser lever dans un endroit tiède (dans le four, par exemple) jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ une heure.
- Dégazer la pâte et la couper en deux parts, une pour chaque pain.
- Pour une moitié, diviser la pâte en trois portions égales et les rouler en cordons d'environ 45 cm de long. Pincer ensemble une extrémité des trois cordons.
- Tresser les cordons : croiser le cordon de gauche par-dessus celui du milieu, puis celui de droite par-dessus celui du milieu, et répéter jusqu'au bout. Pincer l'autre extrémité et rentrer les deux extrémités sous le pain.
- Répéter la façon de rouler et de tresser avec la seconde moitié de la pâte. Poser les tresses sur une plaque à biscuits graissée.
- Laisser lever à nouveau jusqu'à ce que les tresses doublent de volume, environ 45 minutes.
- Préparer la dorure en battant 3 ½ œufs avec un trait d'eau pour l'allonger. En badigeonner le dessus de chaque tresse.
- Parsemer chaque tresse de sucre perlé au goût et de amande effilée au goût.
- Cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes.
L'histoire
Le pain à la cardamome est un pain levé sucré d'origine scandinave, délicieux au petit-déjeuner, avec un café ou comme dessert léger.
Conseils : la cardamome moulue du commerce convient, mais elle a un goût moins intense que la cardamome fraîchement moulue. Le zeste d'orange n'est pas traditionnel dans le pain à la cardamome. Pour une version végétalienne, remplacer le lait par du lait de soja, les œufs par un substitut d'œuf et le beurre par de la margarine végétale.