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Pain afghan (Nan-i-Afghani)
Ingrédients
- 66 cl d'eau
- 2 sachets de levure de boulanger, sèche
- 25 g de sucre
- 960 g de farine de blé
- 30 g de sel
- 10 g de bicarbonate de soude
- 100 g de huile de maïs
- 2 c. à soupe d'eau
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g de cumin noir
Préparation
- Mélanger 8 cl d'eau, 2 sachets de levure de boulanger et 25 g de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Mettre 960 g de farine de blé dans un saladier et y saupoudrer 30 g de sel. Creuser un puits, y verser 100 g de huile de maïs et le mélange à la levure.
- Incorporer petit à petit le reste de 57 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple qui se façonne. Ajouter 10 g de bicarbonate de soude et pétrir 5 minutes.
- Couvrir et laisser lever 1 heure 30.
- Mélanger 2 jaunes d'œufs et 2 c. à soupe d'eau pour faire la dorure. Réserver.
- Diviser la pâte en huit parts et former des boules. Étaler chacune en ovale d'environ 20 cm de long.
- Tracer des lignes sur le dessus de la pâte, badigeonner de dorure et parsemer de 50 g de cumin noir.
- Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175 °C.