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Pain afghan (Nan-i-Afghani)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 37 pieces · préparation 30 min · cuisson 25 min · repos 1 h 40

Ingrédients

• 173 cl d'eau
• 5 sachets de levure de boulanger, sèche
• 60 g de sucre
• 2540 g de farine de blé
• 80 g de sel
• 30 g de bicarbonate de soude
• 250 g de huile de maïs
• 4 ½ c. à soupe d'eau
• 4 ½ jaunes d'œufs
• 140 g de cumin noir

Préparation

1. Mélanger 22 cl d'eau, 5 sachets de levure de boulanger et 60 g de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Mettre 2540 g de farine de blé dans un saladier et y saupoudrer 80 g de sel. Creuser un puits, y verser 250 g de huile de maïs et le mélange à la levure.
3. Incorporer petit à petit le reste de 152 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple qui se façonne. Ajouter 30 g de bicarbonate de soude et pétrir 5 minutes.
4. Couvrir et laisser lever 1 heure 30.
5. Mélanger 4 ½ jaunes d'œufs et 4 ½ c. à soupe d'eau pour faire la dorure. Réserver.
6. Diviser la pâte en huit parts et former des boules. Étaler chacune en ovale d'environ 20 cm de long.
7. Tracer des lignes sur le dessus de la pâte, badigeonner de dorure et parsemer de 140 g de cumin noir.
8. Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175 °C.