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Pain afghan (Nan-i-Afghani)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 pieces · préparation 30 min · cuisson 25 min · repos 1 h 40

Ingrédients

• 202 cl d'eau
• 5 sachets de levure de boulanger, sèche
• 80 g de sucre
• 2960 g de farine de blé
• 100 g de sel
• 40 g de bicarbonate de soude
• 300 g de huile de maïs
• 5 ½ c. à soupe d'eau
• 5 ½ jaunes d'œufs
• 160 g de cumin noir

Préparation

1. Mélanger 25 cl d'eau, 5 sachets de levure de boulanger et 80 g de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Mettre 2960 g de farine de blé dans un saladier et y saupoudrer 100 g de sel. Creuser un puits, y verser 300 g de huile de maïs et le mélange à la levure.
3. Incorporer petit à petit le reste de 176 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple qui se façonne. Ajouter 40 g de bicarbonate de soude et pétrir 5 minutes.
4. Couvrir et laisser lever 1 heure 30.
5. Mélanger 5 ½ jaunes d'œufs et 5 ½ c. à soupe d'eau pour faire la dorure. Réserver.
6. Diviser la pâte en huit parts et former des boules. Étaler chacune en ovale d'environ 20 cm de long.
7. Tracer des lignes sur le dessus de la pâte, badigeonner de dorure et parsemer de 160 g de cumin noir.
8. Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175 °C.