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Pain afghan (Nan-i-Afghani)
Ingrédients
- 131 cl d'eau
- 4 sachets de levure de boulanger, sèche
- 50 g de sucre
- 1930 g de farine de blé
- 60 g de sel
- 25 g de bicarbonate de soude
- 190 g de huile de maïs
- 3 ½ c. à soupe d'eau
- 3 ½ jaunes d'œufs
- 110 g de cumin noir
Préparation
- Mélanger 16 cl d'eau, 4 sachets de levure de boulanger et 50 g de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Mettre 1930 g de farine de blé dans un saladier et y saupoudrer 60 g de sel. Creuser un puits, y verser 190 g de huile de maïs et le mélange à la levure.
- Incorporer petit à petit le reste de 115 cl d'eau jusqu'à obtenir une pâte souple qui se façonne. Ajouter 25 g de bicarbonate de soude et pétrir 5 minutes.
- Couvrir et laisser lever 1 heure 30.
- Mélanger 3 ½ jaunes d'œufs et 3 ½ c. à soupe d'eau pour faire la dorure. Réserver.
- Diviser la pâte en huit parts et former des boules. Étaler chacune en ovale d'environ 20 cm de long.
- Tracer des lignes sur le dessus de la pâte, badigeonner de dorure et parsemer de 110 g de cumin noir.
- Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 175 °C.
L'histoire
Le pain afghan ou Nan-i-Afghani est le pain national de l'Afghanistan. C'est un pain plat, ovale ou rectangulaire, traditionnellement cuit dans un tandoor, un four rond en briques placé au-dessus du sol. La pâte est façonnée puis collée sur les parois du four pour cuire. On le décore souvent de graines de cumin noir ou de carvi, autant pour l'aspect que pour le goût, et on trace des lignes dans la longueur de la pâte pour lui donner du relief. Il ressemble au pain pita ou au pain libanais, et au naan indien. Il n'a pas de croûte ferme et son goût est dense et riche. En Afghanistan, il accompagne la plupart des repas : on le déchire en lanières pour pincer les aliments et éponger les sauces, il fait office de fourchette et de cuillère.