Pain aux raisins sans pétrissage

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Ce pain aux raisins demande environ trois heures, dont une demi-heure de travail effectif.

• Sans robot

−2 pieces+

Préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 1 h 50

Ingrédients

• 8 cl d'eau, tiède
• ½ c. à café de sucre
• 2 sachets de levure de boulanger, levure sèche active
• 45 g de beurre
• 60 g de cassonade claire
• 10 g de sel
• 47 cl d'eau, chaude (ou babeurre)
• 500 g de farine de blé
• 2 c. à café de cannelle
• 220 g de raisin sec

Étapes — Sans robot

1. Mélanger 8 cl d'eau, ½ c. à café de sucre et 2 sachets de levure de boulanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Dans un grand saladier, réunir 45 g de beurre, 60 g de cassonade claire, 10 g de sel et 47 cl d'eau. Quand le mélange de levure est mousseux et a gonflé, l'ajouter dans le saladier.
3. Mélanger 2 c. à café de cannelle avec une partie de 250 g de farine de blé, soit environ la moitié, puis verser le tout dans le saladier. Remuer 1 minute à basse vitesse au batteur électrique, puis 3 minutes à vitesse moyenne en raclant souvent les parois du saladier.
   4 min
4. Fariner légèrement 220 g de raisin sec et l'ajouter au mélange.
5. Incorporer à la cuillère le reste de 250 g de farine de blé, par petites quantités, jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois ou qu'il devienne difficile d'en ajouter. À l'appréciation du boulanger.
6. Couvrir de film alimentaire et d'un torchon. Placer dans un endroit tiède, sans courant d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 45 minutes à 1 heure.
   60 min
7. Dégazer la pâte à la cuillère, environ 25 coups.
8. Répartir dans 2 moules à cake. Mouiller les doigts, pousser la pâte dans les coins et lisser.
9. Couvrir de film. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte atteigne tout juste le haut des moules, environ 25 minutes. Surveiller de près : si elle monte trop, la dégazer et la laisser lever de nouveau.
   25 min
10. Cuire à 190 °C pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux en tapant sous le moule et qu'il est doré selon le goût.
    40 min
11. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

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