← Retour à la recette · Gabarit compact
Pain aux raisins sans pétrissage
Ingrédients
- 48 cl d'eau, tiède
- 3 c. à café de sucre
- 12 sachets de levure de boulanger, levure sèche active
- 260 g de beurre
- 330 g de cassonade claire
- 10 g de sel
- 282 cl d'eau, chaude (ou babeurre)
- 3000 g de farine de blé
- 12 c. à café de cannelle
- 1300 g de raisin sec
Préparation
- Mélanger 48 cl d'eau, 3 c. à café de sucre et 12 sachets de levure de boulanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand saladier, réunir 260 g de beurre, 330 g de cassonade claire, 10 g de sel et 282 cl d'eau. Quand le mélange de levure est mousseux et a gonflé, l'ajouter dans le saladier.
- Mélanger 12 c. à café de cannelle avec une partie de 1500 g de farine de blé, soit environ la moitié, puis verser le tout dans le saladier. Remuer 1 minute à basse vitesse au batteur électrique, puis 3 minutes à vitesse moyenne en raclant souvent les parois du saladier.
- Fariner légèrement 1300 g de raisin sec et l'ajouter au mélange.
- Incorporer à la cuillère le reste de 1500 g de farine de blé, par petites quantités, jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois ou qu'il devienne difficile d'en ajouter. À l'appréciation du boulanger.
- Couvrir de film alimentaire et d'un torchon. Placer dans un endroit tiède, sans courant d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 45 minutes à 1 heure.
- Dégazer la pâte à la cuillère, environ 25 coups.
- Répartir dans 2 moules à cake. Mouiller les doigts, pousser la pâte dans les coins et lisser.
- Couvrir de film. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte atteigne tout juste le haut des moules, environ 25 minutes. Surveiller de près : si elle monte trop, la dégazer et la laisser lever de nouveau.
- Cuire à 190 °C pendant 30 à 45 minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux en tapant sous le moule et qu'il est doré selon le goût.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.