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Pain azyme
Ingrédients
- 190 g de farine de blé
- 9 cl d'eau
- sel au goût, une pincée, selon le goût
- huile d'olive au goût, selon le goût (facultatif)
Préparation
- Mélanger délicatement 9 cl d'eau et 150 g de farine de blé dans un bol, avec sel au goût, jusqu'à obtenir une pâte dure et homogène. Ajouter huile d'olive au goût si l'on veut.
- Séparer la pâte en petits disques que l'on dispose sur le plan de travail.
- Saupoudrer les disques avec un peu de 40 g de farine de blé, puis les étirer avec un rouleau, ou à défaut une bouteille ou un grand verre.
- Chauffer le four à 230 °C (thermostat 7).
- Disposer les galettes sur la plaque de cuisson, enfourner, puis les retirer lorsqu'elles commencent à roussir.
L'histoire
Le pain azyme (du grec ancien : a privatif et zumos levain) est un pain ancien confectionné de céréales comme pour les autres mais il est non levé. Il est constitué uniquement d'eau et de farine pétries ensemble. On a retrouvé des traces de pains azymes sur les bords de la Mer Morte, datant de la période gallo-romaine. Les Juifs en font cuire durant la fête de Pessa'h, en mémoire du repas pris sans levain dans la hâte de quitter l'Égypte. On donne aussi le nom de pains azymes aux hosties de l'Église catholique pour la consécration de l'Eucharistie, tandis que l'Église grecque emploie du pain levé. Le pain azyme est aussi consommé par certains comme coupe-faim.