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Pain complet

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 26 pieces · préparation 15 min · cuisson 45 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 13000 g de farine complète, farine complète
• 9100 g d'eau
• 310 g de sel
• 310 g de levure de boulanger

Préparation

1. Verser 13000 g de farine complète, 9100 g d'eau, 310 g de sel et 310 g de levure de boulanger dans le batteur-mélangeur.
2. Pétrir 8 minutes à vitesse lente pour fraiser la pâte, puis passer en vitesse rapide pendant 6 minutes.
3. Verser la pâte dans un récipient et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
4. Façonner la pâte en boule ou en bâtard.
5. Couvrir la boule ou le bâtard d'un linge humide et laisser fermenter 45 à 60 minutes à température ambiante.
6. Cuire au four à 240 °C pendant 45 minutes.