← Retour à la recette · Gabarit compact
Pain complet
Ingrédients
- 6000 g de farine complète, farine complète
- 4200 g d'eau
- 140 g de sel
- 140 g de levure de boulanger
Préparation
- Verser 6000 g de farine complète, 4200 g d'eau, 140 g de sel et 140 g de levure de boulanger dans le batteur-mélangeur.
- Pétrir 8 minutes à vitesse lente pour fraiser la pâte, puis passer en vitesse rapide pendant 6 minutes.
- Verser la pâte dans un récipient et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Façonner la pâte en boule ou en bâtard.
- Couvrir la boule ou le bâtard d'un linge humide et laisser fermenter 45 à 60 minutes à température ambiante.
- Cuire au four à 240 °C pendant 45 minutes.
L'histoire
Le pain complet (appelé « pain entier » ou « pain aux grains entiers » au Québec et au Nouveau-Brunswick) est un pain fabriqué à partir de farine complète (« farine entière » ou « farine intégrale » au Québec et au Nouveau-Brunswick). Il est plus riche en fibre que le pain courant français : pour 100 grammes, le pain courant français contient en moyenne 3,25 g de fibres et le pain complet 7,3 g. Le pain complet est plus nutritif mais s'il n'est pas biologique, il contient plus de pesticides que le pain blanc.