Pain complet
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Un pain fabriqué à partir de farine complète, plus riche en fibres que le pain courant.
Préparation 15 min · cuisson 45 min · repos 90 min
Ingrédients
- 1500 g de farine complète, farine complète
- 1050 g d'eau
- 35 g de sel
- 35 g de levure de boulanger
Étapes — Sans robot
- Verser 1500 g de farine complète, 1050 g d'eau, 35 g de sel et 35 g de levure de boulanger dans le batteur-mélangeur.
- Pétrir 8 minutes à vitesse lente pour fraiser la pâte, puis passer en vitesse rapide pendant 6 minutes.
14 min - Verser la pâte dans un récipient et la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
30 min - Façonner la pâte en boule ou en bâtard.
- Couvrir la boule ou le bâtard d'un linge humide et laisser fermenter 45 à 60 minutes à température ambiante.
50 min - Cuire au four à 240 °C pendant 45 minutes.
45 min
L'histoire de la recette
Le pain complet (appelé « pain entier » ou « pain aux grains entiers » au Québec et au Nouveau-Brunswick) est un pain fabriqué à partir de farine complète (« farine entière » ou « farine intégrale » au Québec et au Nouveau-Brunswick). Il est plus riche en fibre que le pain courant français : pour 100 grammes, le pain courant français contient en moyenne 3,25 g de fibres et le pain complet 7,3 g. Le pain complet est plus nutritif mais s'il n'est pas biologique, il contient plus de pesticides que le pain blanc.
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