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Pain d'épeautre

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 5 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min · repos 1 h 30

Ingrédients

• 420 g de farine d'épeautre
• 210 g d'eau, tiède
• 20 g de levure de boulanger, fraîche
• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Mêler 420 g de farine d'épeautre et 1 c. à café de sel.
2. Faire un puits, y verser 210 g d'eau dans laquelle est dissoute 20 g de levure de boulanger.
3. Malaxer 6 minutes.
4. Sous un linge, laisser reposer à 25 °C pendant 30 minutes.
5. Étaler le pâton, puis faire un portefeuille en rabattant les 4 côtés vers le centre.
6. Laisser reposer sous un linge à 25 °C pendant 60 minutes.
7. Préchauffer le four à 240 °C, faire 2 stries sur le dessus du pain, l'humidifier légèrement et l'enfourner 15 minutes.
8. Vérifier la couleur du pain et prolonger la cuisson si nécessaire.
9. Pulvériser de l'eau sur la croûte dès la sortie du four pour la rendre moins rigide, croustillante et brillante.