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Pain d'épeautre
Ingrédients
- 670 g de farine d'épeautre
- 330 g d'eau, tiède
- 30 g de levure de boulanger, fraîche
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Mêler 670 g de farine d'épeautre et 1 c. à café de sel.
- Faire un puits, y verser 330 g d'eau dans laquelle est dissoute 30 g de levure de boulanger.
- Malaxer 6 minutes.
- Sous un linge, laisser reposer à 25 °C pendant 30 minutes.
- Étaler le pâton, puis faire un portefeuille en rabattant les 4 côtés vers le centre.
- Laisser reposer sous un linge à 25 °C pendant 60 minutes.
- Préchauffer le four à 240 °C, faire 2 stries sur le dessus du pain, l'humidifier légèrement et l'enfourner 15 minutes.
- Vérifier la couleur du pain et prolonger la cuisson si nécessaire.
- Pulvériser de l'eau sur la croûte dès la sortie du four pour la rendre moins rigide, croustillante et brillante.