Pain d'épeautre
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Un pain à la farine d'épeautre, céréale ancienne revenue chez certains meuniers et en agriculture biologique.
Préparation 15 min · cuisson 15 min · repos 1 h 30
Ingrédients
- 420 g de farine d'épeautre
- 210 g d'eau, tiède
- 20 g de levure de boulanger, fraîche
- 1 c. à café de sel
Étapes — Sans robot
- Mêler 420 g de farine d'épeautre et 1 c. à café de sel.
- Faire un puits, y verser 210 g d'eau dans laquelle est dissoute 20 g de levure de boulanger.
- Malaxer 6 minutes.
6 min - Sous un linge, laisser reposer à 25 °C pendant 30 minutes.
30 min - Étaler le pâton, puis faire un portefeuille en rabattant les 4 côtés vers le centre.
- Laisser reposer sous un linge à 25 °C pendant 60 minutes.
60 min - Préchauffer le four à 240 °C, faire 2 stries sur le dessus du pain, l'humidifier légèrement et l'enfourner 15 minutes.
15 min - Vérifier la couleur du pain et prolonger la cuisson si nécessaire.
- Pulvériser de l'eau sur la croûte dès la sortie du four pour la rendre moins rigide, croustillante et brillante.
L'histoire de la recette
L'épeautre est une céréale anciennement utilisée pour la fabrication du pain puis remplacée par le blé pour des raisons de coût de production. En Europe, la farine d'épeautre réapparaît chez certains meuniers et dans l'agriculture biologique.
On trouve deux variétés d'épeautre : le petit épeautre (Triticum monococcum) et le grand épeautre (Triticum spelta). Le pain réalisé avec de la farine de petit épeautre est particulièrement savoureux par rapport aux autres céréales et possède d'excellentes qualités nutritives.
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