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Pain d'épices de Nuremberg

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 pieces · préparation 1 h · cuisson 20 min · repos 24 h

Ingrédients

• 1370 g de miel
• 680 g de sucre, cristallisé
• 410 g de farine de blé
• 2 ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
• 2 ½ c. à café de noix muscade
• 2 ½ c. à café de cardamome
• 2 ½ c. à soupe de cannelle
• 1 pincée de gingembre moulu
• 2 ½ oranges, zeste râpé
• 2 ½ citrons, zeste râpé
• 550 g de noisette, hachées
• 140 g d'extrait de citron, arôme de citron
• 140 g d'extrait d'orange
• oblat (pain azyme) au goût
• 3 sachets de levure chimique

Préparation

1. Porter à ébullition 1370 g de miel et 680 g de sucre dans une casserole en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Tamiser 410 g de farine de blé dans un saladier.
3. Incorporer 2 ½ c. à café de clou de girofle, 2 ½ c. à café de noix muscade, 2 ½ c. à café de cardamome, 2 ½ c. à soupe de cannelle, 1 pincée de gingembre moulu, 2 ½ oranges, 2 ½ citrons, 550 g de noisette, 140 g d'extrait de citron et 140 g d'extrait d'orange.
4. Verser le mélange de miel, puis 3 sachets de levure chimique dans la farine. Remuer et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
5. Étaler la pâte au rouleau.
6. Découper la pâte et la poser sur oblat (pain azyme) au goût.
7. Décorer avec une amande et déposer sur une plaque de cuisson.
8. Laisser reposer environ une journée.
9. Cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.

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