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Pain d'épices de Nuremberg
Ingrédients
- 1600 g de miel
- 800 g de sucre, cristallisé
- 480 g de farine de blé
- 3 c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
- 3 c. à café de noix muscade
- 3 c. à café de cardamome
- 3 c. à soupe de cannelle
- 1 pincée de gingembre moulu
- 3 oranges, zeste râpé
- 3 citrons, zeste râpé
- 640 g de noisette, hachées
- 160 g d'extrait de citron, arôme de citron
- 160 g d'extrait d'orange
- oblat (pain azyme) au goût
- 3 sachets de levure chimique
Préparation
- Porter à ébullition 1600 g de miel et 800 g de sucre dans une casserole en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Tamiser 480 g de farine de blé dans un saladier.
- Incorporer 3 c. à café de clou de girofle, 3 c. à café de noix muscade, 3 c. à café de cardamome, 3 c. à soupe de cannelle, 1 pincée de gingembre moulu, 3 oranges, 3 citrons, 640 g de noisette, 160 g d'extrait de citron et 160 g d'extrait d'orange.
- Verser le mélange de miel, puis 3 sachets de levure chimique dans la farine. Remuer et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
- Étaler la pâte au rouleau.
- Découper la pâte et la poser sur oblat (pain azyme) au goût.
- Décorer avec une amande et déposer sur une plaque de cuisson.
- Laisser reposer environ une journée.
- Cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes.