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Pain de maïs à la poêle
Ingrédients
- 120 g de farine de blé, blanche, tout usage
- 3 c. à café de levure chimique
- 2 c. à soupe de sucre, blanc
- 1 c. à café de sel
- 220 g de semoule de maïs, jaune ou blanche
- 1 ½ œuf
- 3 c. à soupe de beurre, fondu, ou graisse de cuisson
- 31 cl de lait demi-écrémé, ou babeurre
- graisse de bacon au goût, ou huile, pour la poêle
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Graisser la poêle en fonte avec graisse de bacon au goût (l'idéal) ou de l'huile ; le beurre est déconseillé car il brûle au préchauffage. Chauffer la poêle jusqu'à ce que la graisse fume, pour obtenir une bonne croûte dessous.
- Dans un bol, tamiser ensemble 120 g de farine de blé, 3 c. à café de levure chimique, 2 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel, bien mélanger, puis ajouter 220 g de semoule de maïs.
- Dans un second bol, bien battre 1 ½ œuf, ajouter 3 c. à soupe de beurre et 31 cl de lait demi-écrémé, et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger à gestes rapides, sans trop travailler la pâte.
- Verser la pâte dans la poêle, enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et qu'une lame de couteau ressorte sèche.
L'histoire
Courant dans le Sud des États-Unis, le pain de maïs à la poêle est délicieux, facile à préparer et souvent servi à côté d'une marmite de haricots bruns. Il peut être préparé un ou deux jours à l'avance, à condition de veiller à ce qu'il ne se dessèche pas.