Pain de maïs à la poêle

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Spécialité du Sud des États-Unis, ce pain de maïs cuit en poêle en fonte se sert volontiers avec des haricots bruns.

• Sans robot

−11 personnes+

Préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 130 g de farine de blé, blanche, tout usage
• 3 ½ c. à café de levure chimique
• 2 c. à soupe de sucre, blanc
• 1 c. à café de sel
• 240 g de semoule de maïs, jaune ou blanche
• 1 ½ œuf
• 3 ½ c. à soupe de beurre, fondu, ou graisse de cuisson
• 34 cl de lait demi-écrémé, ou babeurre
• graisse de bacon au goût, ou huile, pour la poêle

Étapes — Sans robot

1. Préchauffer le four à 220 °C.
2. Graisser la poêle en fonte avec graisse de bacon au goût (l'idéal) ou de l'huile ; le beurre est déconseillé car il brûle au préchauffage. Chauffer la poêle jusqu'à ce que la graisse fume, pour obtenir une bonne croûte dessous.
3. Dans un bol, tamiser ensemble 130 g de farine de blé, 3 ½ c. à café de levure chimique, 2 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de sel, bien mélanger, puis ajouter 240 g de semoule de maïs.
4. Dans un second bol, bien battre 1 ½ œuf, ajouter 3 ½ c. à soupe de beurre et 34 cl de lait demi-écrémé, et battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger à gestes rapides, sans trop travailler la pâte.
6. Verser la pâte dans la poêle, enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pain soit bien doré et qu'une lame de couteau ressorte sèche.
   30 min

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