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Pain de maïs à la sudiste

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · repos 5 min

Ingrédients

• 910 g de farine de maïs autolevante, jaune ou blanche
• 3 ½ œufs, gros
• 109 cl de babeurre, ou lait entier
• 22 cl d'huile d'olive, ou huile végétale

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Si vous utilisez une poêle en fonte, la placer dans le four pour la chauffer ; ne pas préchauffer les autres poêles ou plats.
2. Si vous utilisez une poêle ou un plat qui n'est pas en fonte, l'enduire d'un spray antiadhésif.
3. Battre 3 ½ œufs dans un saladier. Ajouter 109 cl de babeurre et 22 cl d'huile d'olive en remuant.
4. Incorporer 910 g de farine de maïs autolevante et mélanger juste jusqu'à ce que ce soit humidifié. La pâte sera un peu grumeleuse ; ne pas trop mélanger.
5. Verser la pâte dans la poêle et enfourner.
6. Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre : 25 à 30 minutes pour une poêle de 20 cm, 20 à 25 minutes pour une poêle de 25 cm ou un plat de 20 x 20 cm.
7. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de servir.