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Pain de maïs à la sudiste
Ingrédients
- 630 g de farine de maïs autolevante, jaune ou blanche
- 2 ½ œufs, gros
- 75 cl de babeurre, ou lait entier
- 15 cl d'huile d'olive, ou huile végétale
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C. Si vous utilisez une poêle en fonte, la placer dans le four pour la chauffer ; ne pas préchauffer les autres poêles ou plats.
- Si vous utilisez une poêle ou un plat qui n'est pas en fonte, l'enduire d'un spray antiadhésif.
- Battre 2 ½ œufs dans un saladier. Ajouter 75 cl de babeurre et 15 cl d'huile d'olive en remuant.
- Incorporer 630 g de farine de maïs autolevante et mélanger juste jusqu'à ce que ce soit humidifié. La pâte sera un peu grumeleuse ; ne pas trop mélanger.
- Verser la pâte dans la poêle et enfourner.
- Cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre : 25 à 30 minutes pour une poêle de 20 cm, 20 à 25 minutes pour une poêle de 25 cm ou un plat de 20 x 20 cm.
- Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de servir.
L'histoire
Le pain de maïs à la sudiste est une variété rustique et non sucrée, très servie dans le sud-est des États-Unis. Facile à préparer, il accompagne généralement le déjeuner ou le dîner. Certains en font aussi un repas simple et rapide, même au petit-déjeuner, en l'émiettant dans un verre de babeurre.