Faire bouillir les deux tiers de l'eau (2800 g d'eau) et la verser sur 3500 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

• 3500 g de farine de maïs, farine de maïs fine
• 4200 g d'eau