Faire bouillir les deux tiers de l'eau (3400 g d'eau) et la verser sur 4250 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

• 4250 g de farine de maïs, farine de maïs fine
• 5100 g d'eau