Faire bouillir les deux tiers de l'eau (4200 g d'eau) et la verser sur 5250 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

• 5250 g de farine de maïs, farine de maïs fine
• 6300 g d'eau