Faire bouillir les deux tiers de l'eau (6200 g d'eau) et la verser sur 7750 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

• 7750 g de farine de maïs, farine de maïs fine
• 9300 g d'eau