Faire bouillir les deux tiers de l'eau (8200 g d'eau) et la verser sur 10250 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

• 10250 g de farine de maïs, farine de maïs fine
• 12300 g d'eau