Faire bouillir les deux tiers de l'eau (8400 g d'eau) et la verser sur 10500 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

• 10500 g de farine de maïs, farine de maïs fine
• 12600 g d'eau