Faire bouillir les deux tiers de l'eau (8800 g d'eau) et la verser sur 11000 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

• 11000 g de farine de maïs, farine de maïs fine
• 13200 g d'eau