Faire bouillir les deux tiers de l'eau (9200 g d'eau) et la verser sur 11500 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

• 11500 g de farine de maïs, farine de maïs fine
• 13800 g d'eau