Faire bouillir les deux tiers de l'eau (9400 g d'eau) et la verser sur 11750 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

• 11750 g de farine de maïs, farine de maïs fine
• 14100 g d'eau