Faire bouillir les deux tiers de l'eau (1800 g d'eau) et la verser sur 2250 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.

• 2250 g de farine de maïs, farine de maïs fine
• 2700 g d'eau