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Pain de maïs de Lombardie

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 2 pieces · préparation 30 min · cuisson 40 min · repos 9 h

Ingrédients

• 500 g de farine de maïs, farine de maïs fine
• 600 g d'eau
• 500 g de farine de blé
• 300 g de levain ferme
• 2 c. à café de sel

Préparation

1. Faire bouillir les deux tiers de l'eau (400 g d'eau) et la verser sur 500 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.
2. Ajouter 300 g de levain ferme, 500 g de farine de blé, 2 c. à café de sel et le reste de 200 g d'eau ; pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 8 heures.
3. Replier la pâte sur elle-même plusieurs fois, former une boule et la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire deux entailles à la surface et laisser lever encore 1 heure.
4. Préchauffer le four à 240 °C, asperger le pain d'eau et cuire 10 minutes ; baisser le four à 160 °C et poursuivre la cuisson 30 minutes.
5. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.