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Pain de maïs de Lombardie
Ingrédients
- 1250 g de farine de maïs, farine de maïs fine
- 1500 g d'eau
- 1250 g de farine de blé
- 750 g de levain ferme
- 5 c. à café de sel
Préparation
- Faire bouillir les deux tiers de l'eau (1000 g d'eau) et la verser sur 1250 g de farine de maïs dans un saladier ; bien mélanger à la fourchette et laisser refroidir à température ambiante.
- Ajouter 750 g de levain ferme, 1250 g de farine de blé, 5 c. à café de sel et le reste de 500 g d'eau ; pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 8 heures.
- Replier la pâte sur elle-même plusieurs fois, former une boule et la poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire deux entailles à la surface et laisser lever encore 1 heure.
- Préchauffer le four à 240 °C, asperger le pain d'eau et cuire 10 minutes ; baisser le four à 160 °C et poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.