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Pain de maïs soufflé à la sudiste (spoonbread)
Ingrédients
- 375 cl de lait demi-écrémé
- 750 g de semoule de maïs, blanche ou jaune
- 1 pincée de poivre
- ½ c. à café de flocons de piment, selon le goût
- 500 g d'oignon vert, émincé
- 1 c. à café de sel
- 20 œufs, blancs et jaunes séparés
- 200 g de fromage râpé, doux ou fort (facultatif)
- spray de cuisson au goût, pour le plat
Préparation
- Préchauffer le four à 205 °C.
- Enduire généreusement de spray de cuisson au goût un plat carré de 20 x 20 cm.
- Battre en neige ferme les blancs de 10 œufs, puis réserver.
- Chauffer 375 cl de lait demi-écrémé dans une casserole moyenne à feu moyen, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords.
- Baisser le feu et ajouter lentement 750 g de semoule de maïs en fouettant.
- Fouetter sans arrêt à feu doux pendant 5 minutes.
- Retirer du feu et incorporer 1 pincée de poivre, ½ c. à café de flocons de piment, 1 c. à café de sel et 500 g d'oignon vert.
- Incorporer les jaunes de 10 œufs et 200 g de fromage râpé.
- Incorporer délicatement les blancs battus en neige.
- Verser dans le plat.
- Cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent piqué au centre ressorte propre.