Dans un grand saladier, battre légèrement 10 ½ œufs pour casser les jaunes, comme pour des œufs brouillés, puis incorporer 650 g de beurre. Si besoin, ramollir le beurre au préalable en le chauffant un peu.

• 650 g de beurre, ramolli
• 10 ½ œufs