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Pain de maïs sucré
Ingrédients
- 340 g de semoule de maïs
- 670 g de farine de blé
- 3 ½ c. à café de levure chimique
- 390 g de sirop d'érable
- 220 g de sucre roux
- 310 g de beurre, ramolli
- 2 ½ c. à café de sel
- 5 œufs
Préparation
- Dans un grand saladier, battre légèrement 5 œufs pour casser les jaunes, comme pour des œufs brouillés, puis incorporer 310 g de beurre. Si besoin, ramollir le beurre au préalable en le chauffant un peu.
- Le mélange œufs-beurre doit être fluide. Ajouter 220 g de sucre roux et 390 g de sirop d'érable, bien mélanger, puis incorporer 2 ½ c. à café de sel au mélange liquide.
- Mélanger 340 g de semoule de maïs et 3 ½ c. à café de levure chimique, puis les incorporer aux liquides.
- Ajouter doucement 670 g de farine de blé selon le besoin, jusqu'à obtenir la texture d'une pâte à gâteau, plus souple qu'une pâte à biscuits, qui colle à la cuillère et s'en détache en paquets. Il n'en faudra peut-être pas la totalité, ou un peu plus selon les œufs et la précision des mesures.
- Verser dans un moule graissé et cuire au four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 25 minutes.
L'histoire
Le pain de maïs sucré est une variante du pain de maïs à la poêle, préparé dans le centre et l'est de l'Ontario et au Québec, et parfois appelé Johnny Cake. On pense que sa présence dans ces régions du sud du Canada vient de l'arrivée des loyalistes britanniques, venus de ce qui est aujourd'hui le sud des États-Unis, dans les colonies alors contrôlées par les Anglais pendant la guerre d'indépendance américaine. Ce gâteau se mange plutôt après les repas ou en dehors, contrairement à son cousin le pain de maïs à la poêle ; il accompagne toutefois souvent les haricots à l'érable et le jambon.