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Pain de maïs très moelleux

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 730 g de semoule de maïs
• 730 g de farine de blé
• 11 ½ c. à café de levure chimique
• 3 c. à café de bicarbonate de soude
• 290 g de sucre roux (facultatif)
• 73 cl de lait demi-écrémé
• 73 cl de yaourt nature
• 6 œufs, légèrement battu
• 350 g de beurre, fondu (ou huile d'olive)

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Si vous utilisez une cocotte en fonte, la préchauffer avec 16 à 18 briquettes de charbon incandescentes, en en mettant 3 fois plus dessus que dessous.
2. Dans un grand saladier, mélanger 730 g de semoule de maïs, 730 g de farine de blé, 11 ½ c. à café de levure chimique, 3 c. à café de bicarbonate de soude et 290 g de sucre roux, si utilisé.
3. Dans un autre saladier, fouetter ensemble 73 cl de lait demi-écrémé, 73 cl de yaourt nature, 6 œufs et 350 g de beurre.
4. Ajouter progressivement le mélange sec au mélange liquide et remuer juste assez pour combiner, pas plus.
5. Verser aussitôt dans un moule carré de 20 cm graissé et cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.