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Pain de viande autrichien (Faschierter Braten)
Ingrédients
- 3 ½ petits pains, en dés
- 42 cl de lait demi-écrémé
- 2 oignons, en petits dés
- 1750 g de viande hachée (porc ou bœuf), cuite et égouttée
- 3 ½ œufs
- 210 g de chapelure
- 175 cl de bouillon de légumes, ou consommé
- sel au goût
- poivre au goût
- ail au goût, haché
- marjolaine au goût
- purée de pommes de terre au goût, pour servir
- rondelle d'oignon caramélisée au goût, pour servir
- salade au goût, pour servir
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Faire tremper 3 ½ petits pains dans 42 cl de lait demi-écrémé.
- Faire revenir 2 oignons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le transférer dans un saladier avec 1750 g de viande hachée (porc ou bœuf), cuite et égouttée.
- Ajouter le pain trempé, 3 ½ œufs et 210 g de chapelure. Assaisonner avec sel au goût, poivre au goût, marjolaine au goût et ail au goût selon le goût, puis bien mélanger jusqu'à obtenir une consistance ferme.
- Façonner la viande en pain et la placer dans un plat allant au four.
- Faire cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le pain de viande soit bien doré. Arroser avec 175 cl de bouillon de légumes en cours de cuisson si désiré.
- Servir chaud avec purée de pommes de terre au goût, rondelle d'oignon caramélisée au goût et salade au goût.
L'histoire
Le Faschierter Braten est un plat traditionnel autrichien de bœuf et de porc hachés, souvent servi avec de la purée de pommes de terre, des rondelles d'oignon caramélisées et parfois une salade. Des versions similaires existent presque partout en Europe. Les Frikadelle allemandes sont faites du même mélange de viande ; en Autriche, on les appelle Faschierte Laibchen. Les Hongrois l'aiment un peu plus épicé et ajoutent du paprika à la viande pour former une saucisse appelée cevapcici.
La facilité de préparation permet même aux cuisiniers peu expérimentés de réussir ce plat. D'une part, pendant que le Braten cuit au four, il y a assez de temps pour préparer les accompagnements et mettre la table. D'autre part, il n'y a besoin ni de beaucoup d'ustensiles, ni d'épices extraordinaires.
S'il reste du Braten, on peut le réchauffer ou le déguster froid en en-cas. Un en-cas froid typiquement autrichien est la Brettl-Jause : on dispose sur une assiette différents fromages, des légumes frais ou marinés (tomates, cornichons, oignons, concombre ou poivron) et de la viande.
Variantes : on peut enrichir la recette de base avec d'autres épices ou légumes, ou mélanger la viande avec du riz. Selon la préparation, le Braten porte d'autres noms : Netzbraten quand la farce est enveloppée dans une crépine de porc et rôtie ; Falscher Hase (faux lièvre) quand on lui donne la forme d'un dos de lièvre ; Stephaniebraten quand il est de plus fourré d'un œuf dur, de cornichons et de saucisses.