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Pain de viande aux pois chiches
Ingrédients
- 800 g de pois chiches, en conserve, ou autres haricots
- 800 g de bœuf haché, mélange bœuf et porc haché
- 48 cl de lait demi-écrémé
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre, noir moulu
- 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
- ½ c. à café de poudre d'ail
- ½ c. à café de sauge, sauge séchée
- 2 c. à café de moutarde de Dijon, ou autre moutarde
- 150 g de flocons d'avoine
- ketchup au goût, pour le dessus
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Égoutter 800 g de pois chiches en conservant le liquide, puis écraser les pois chiches en purée.
- Dans un grand saladier, mélanger soigneusement la purée, le liquide de la boîte, 800 g de bœuf haché, 48 cl de lait demi-écrémé, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, ½ c. à café de poudre d'ail, ½ c. à café de sauge, 2 c. à café de moutarde de Dijon et 150 g de flocons d'avoine.
- Verser la préparation dans un moule à cake non graissé et étaler ketchup au goût sur le dessus.
- Cuire au four à 180 °C pendant 1 h à 1 h 15.
- Laisser reposer une quinzaine de minutes à la sortie du four avant de couper.
L'histoire
Cette recette de pain de viande allonge la viande avec des haricots ou des pois chiches. Elle utilise aussi l'aquafaba (le liquide de la boîte de haricots ou de pois chiches) à la place d'un œuf, ce qui réduit à la fois le gaspillage et la teneur en matières grasses du pain de viande.
Presque toutes les variétés de haricots cuits conviennent ; des lentilles en conserve devraient aussi fonctionner.
Ce pain de viande peut être rendu végétalien en remplaçant un pour un : la viande hachée par un substitut végétal (par exemple de la protéine de soja texturée réhydratée), le lait par un lait végétal (par exemple de soja), et la sauce Worcestershire par de la sauce soja ou une version végétalienne de la sauce Worcestershire (la sauce classique contient des anchois).