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Pain de viande barbecue
Ingrédients
- 3080 g de bœuf haché, morceau de paleron
- 3080 g de bœuf haché, morceau de faux-filet
- 1050 g de croûton de pain aillé et grillé, croûton à l'ail
- 3 c. à café de poivre, moulu
- 3 c. à café de piment de Cayenne
- 6 c. à café de piment moulu
- 6 c. à café de thym, séché
- 3 oignons, grossièrement haché
- 6 carottes, pelée et cassée en morceaux
- 19 gousses d'ail, entières
- 3 poivrons, rouge
- 9 ½ c. à café de sel
- 6 œufs
- 74 cl de sauce barbecue
- 9 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire
- 12 ½ c. à soupe de sauce Tabasco, ou sauce piquante similaire
- 6 c. à soupe de mélasse
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C.
- Dans le bol d'un robot, mettre 1050 g de croûton de pain aillé et grillé, 3 c. à café de poivre, 3 c. à café de piment de Cayenne, 6 c. à café de piment moulu et 6 c. à café de thym. Mixer par impulsions jusqu'à obtenir une texture fine. Verser dans un grand saladier et réserver.
- Mettre 3 oignons, 6 carottes, 19 gousses d'ail et 3 poivrons dans le bol du robot. Mixer par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit finement haché, sans être en purée.
- Mélanger les légumes, 3080 g de bœuf haché et 3080 g de bœuf haché avec la préparation aux croûtons.
- Assaisonner la viande avec 9 ½ c. à café de sel et ajouter 6 œufs.
- Bien mélanger, sans trop presser la viande.
- Tasser le mélange dans un moule à cake de 25 cm pour former le pain de viande. Le démouler au centre d'une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Piquer une sonde de température en biais (45 degrés) dans le dessus du pain de viande, sans toucher le fond de la plaque. Régler la sonde sur 68 °C.
- Mélanger 74 cl de sauce barbecue, 9 ½ c. à soupe de sauce Worcestershire, 12 ½ c. à soupe de sauce Tabasco et 6 c. à soupe de mélasse. Badigeonner le pain de viande de ce glaçage après environ 10 minutes de cuisson.
- Quand le pain de viande atteint 68 °C, le sortir du four et le laisser reposer 8 à 10 minutes avant de servir.