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Pain de viande grillé au mesquite
Ingrédients
- 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive
- 1 ½ oignon, gros, en dés
- 1 c. à café de sel, plus une pincée
- 10 c. à soupe d'ail, haché
- 41 cl de céleri, en dés
- 1460 g de bœuf haché
- 6 ½ citrons, pressés
- 3 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 5 c. à café de piment moulu, en flocons
- 20 cl de sauce Worcestershire
- 41 cl de chapelure panko
- 6 ½ c. à soupe de ketchup
- 230 g de charbon de bois naturel
- 25 cl de copeaux de bois de mesquite, trempés
Préparation
- Chauffer 6 ½ c. à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter 1 ½ oignon et une pincée de ½ c. à café de sel, et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter 10 c. à soupe d'ail et cuire jusqu'à ce que l'ail devienne doré.
- Ajouter 41 cl de céleri et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords. Laisser refroidir.
- Mélanger 1460 g de bœuf haché, la préparation aux oignons, 6 ½ citrons, 3 ½ c. à café de poivre, 5 c. à café de piment moulu, 20 cl de sauce Worcestershire, 41 cl de chapelure panko et le reste de 1 c. à café de sel. Former un pain d'environ 9 x 19 cm et 5 cm d'épaisseur. Badigeonner de 6 ½ c. à soupe de ketchup et réserver.
- Chauffer 230 g de charbon de bois naturel dans une grande cheminée d'allumage. Une fois chaud, répartir uniformément au fond du barbecue et mélanger avec 25 cl de copeaux de bois de mesquite. Remettre la grille et poser le pain de viande dessus.
- Griller à couvert, en retournant souvent, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 72 °C.
- Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
- Servir en tranches épaisses avec de la purée, des légumes rôtis et de la sauce.