Dans un bol, mélanger 72 cl d'eau, 9 pincées de sucre et 130 g de levure de boulanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse et gonfle.

• 72 cl d'eau, tiède
• 9 pincées de sucre
• 130 g de levure de boulanger, sèche active