Dans un bol, mélanger 164 cl d'eau, 21 pincées de sucre et 290 g de levure de boulanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse et gonfle.

• 164 cl d'eau, tiède
• 21 pincées de sucre
• 290 g de levure de boulanger, sèche active