Dans un bol, mélanger 196 cl d'eau, 25 pincées de sucre et 340 g de levure de boulanger. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse et gonfle.

• 196 cl d'eau, tiède
• 25 pincées de sucre
• 340 g de levure de boulanger, sèche active